دست پیچ خرما
اینم یه نوع تزیین خرما واسه سفره های افطار
مواد لازم :
خرما 125 گرم
آرد 5/1 پیمانه
کره 2/1 پیمانه
پودر قند 4/1 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر ۴/۱ پیمانه
گردو 4/1 پیمانه
طرز تهیه :
کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید با همزن بزنید تا کاملا لطیف شود بعد زرده و وانیل را اضافه کنید شیررا کم کم اضافه کنید و در آخر آرد را الک کنید هم بزنید تا کاملا لطیف شود ولی زیاد ماساژ ندهید چون روغن می اندازد. هسته خرمارو دربیاورید جاش مغز گردو بذارید.
روش تهیه بستنی
بستنی هلو
مواد لازم:
هلو یک و نیم کیلو
شکر 150 گرم
آب نیم لیتر ( 2 لیوان )
آبلیمو 3 تا 4 قاشق سوپ خوری
خامه 150 گرم
پودر قند 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
هسته
هلو را می گیریم . پوست هلو را گرفته و به شکل پوره له می نمائیم . آب را
با شکر مخلوط نموده ، می جوشانیم تا شکر حل شود . پس از آن که محلول آب و
شکر سرد شد ، پوره میوه را با آن مخلوط کرده ، درظرف فلزی میریزیم و در
جایخی قرار می دهیم . دو سه بار آن را بیرون می آوریم و هم می زنیم تا
بستنی خود را بگیرد ولی یخ نزند . بستنی را با قاشق مخصوص گرد در بستنی
خوری می گذاریم ، خامه را نیز با پودر قند مخلوط کرده ، هم می زنیم تا سفت
شده ، فرم بگیرد . بعد آن را در قیف می ریزیم و روی بستنی را تزئین می کنیم
. برای تهیه بستنی از کمپوت این میوه هم می توان استفاده کرد . در این
صورت شکر لازم نیست .
در صورت وجود کمپوت ، آب نباید اضافه شود و آب کمپوت مصرف می شود .
شیر یک دوم پیمانه
کره ۶۰ گرم
وانیل شکری ۲ قاشق چایخوری
آب یک قاشق غذاخوری
سفیده تخم‌مرغ ۳ عدد
پودر شکر یک دوم پیمانه
آب لیمو یک قاشق چایخوری
شربت قند یک قاشق غذاخوری
بیسکویت ۱۲۰ گرم
طرز تهیه :
ابتدا آب را در
یک ظرف بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید تا ۲ الی
۳دقیقه بماند تا نرم شود، پس از آن شیر، کره و وانیل را در
قابلمه‌ای مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قراردهید، سپس این مواد را
آرام به هم زنید تا شیر گرم و کره در آن آب شود. آنگاه قابلمه را
از روی حرارت‌برداشته و ژلاتین را به آن اضافه کنید تا کاملا حل
شود، پس از آن بگذارید این مایه خنک شود و چندبارهم بزنید تا سفت
نشود.پس از این مراحل سفیده‌ها را در کاسه بزرگی با همزن دستی یا
برقی آن قدر به هم بزنید تا کاملا سفت‌شود. سپس پودر شکر را به
تدریج به سفیده‌ها اضافه کنید و به هم بزنید تا زمانی که رنگ
مایع‌تان کاملا غلیظشود، در این حین آبلیمو را نیز به آن اضافه کنید
و به مدت ۳۰ ثانیه دیگر به هم بزنید.پس از آن، مخلوط شیر را که
خنک شده به تدریج به مواد اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.در این
مرحله مواد آماده شده را درون دستگاه بستنی‌ساز بریزید و در صورتی
که این دستگاه را در اختیارنداشته باشید مواد را در ظرف پلاستیکی
گودی بریزید و آن را در فریزر با درجه بالا قرار دهید.بعد از دو ساعت
مواد به تدریج سفت می‌شود، در این هنگام آن را از فریزر خارج نمائید
و با همزن آن قدربزنید تا نرم و یکدست شود. و پس از آن بیسکویت خرد
شده را به مواد اضافه کنید.سپس در ظرف را محکم ببندید و دوباره آن
را داخل فریزر با درجه کم بگذارید.
نکته ها و گفته ها:
قبل از مصرف بستنی، آن را در مایکروویو قرار دهید تا کمی نرم شود، برای تزئین میتوانید از گیلاس وویفر استفاده نمایید.
مواد لازم:
انار بزرگ 2 عدد
لیمو ترش (لیمو شیرازی) یک عدد
شکر یک و نیم پیمانه
خامه غلیظ 2 پیمانه
طرز تهیه:
آب انارها و آب لیمو را گرفته، درون
ظرفی بریزید. (باید حدود 3/4 پیمانه آب انار داشته باشید).مقداری از
دانه‌های انار را برای تزیین بستنی کنار بگذارید.به آب انار و لیمو، شکر
اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا شکرها حل شوند.به مخلوط فوق، خامه را
اضافه کرده، آنقدر آن را هم بزنید تا خامه به رنگ صورتی یکدستی درآید.مخلوط
را با قاشق درون ظرف پلاستیکی محکم دردار ریخته و حداقل به مدت 4 ساعت یا
طی شب آن را درون فریزر قرار دهید.
بستنی را از فریزر بیرون آورده و روی آن را با دانه‌های انار تزیین کنید.
توجه:
بستنی میوه ای
مواد لازم :
ثعلب نصف قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
هل نصف قاشق چای خوری
گلاب کمی
شیر دو لیوان
شکر نصف لیوان
طرز تهیه :
نکته ها و گفته ها:
به
علت وجود شیر و خامه در بستنی، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می
خورند، می تواند مفید باشد ولی خواص شیر را نخواهد داشت.کل انرژی این مقدار
بستنی، 1735 کالری است. این مقدار اگر توسط 10 نفر میل شود، سهم هر فرد
5/173 کالری خواهد بود.
توجه:
مواد لازم :
آب 2 فنجان
شکر 1 فنجان
آب لیمو ترش یک و نیم فنجان
سفیده ی تخم مرغ 2 عدد
طرز تهیه :
آب و شکر را روی
حرارت ملایم می گذاریم تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس آب لیمو ترش را به آن
اضافه می کنیم. سپس حدود یک ساعت در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد ولی
سفت نشود. بعد از آن ، با همزن برقی آن را به هم می زنیم و سفیده های تخم
مرغ را نیز به آن اضافه می کنیم .دوباره به هم می زنیم. پس از آن مجدداً
مخلوط را در ظرف ریخته و در فریزر می گذاریم و صبر می کنیم به طور کامل
خودش را بگیرد و کاملاً یخ زده و سفت شود. در پایان آن را با قاشق در بشقاب
گذاشته و سرو می کنیم.
توجه:
شکلات خرد شده 115 گرم
شیر 150 میلی لیتر
خامه 300 میلی لیتر
کشمش 50 گرم
بیسکویت خرد شده 30 گرم
گردوی خرد شده 30 گرم
طرزتهیه:
شکلات
را با شیر در ظرف کوچکی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت
ملایم گرم شود و شکلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را کنار بگذارید تا سرد
شود.خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. مراقب
باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به کره تبدیل نشود. سپس مخلوط
شکلات و شیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.مایه بستنی را در یک ظرف
یا قالب مناسب که بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را داخل فریزر
بگذارید تا زمانی که کریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند. بستنی را از
فریزر خارج کنید و خوب هم بزنید سپس بیسکویت، کشمش و گردو را در آن ریخته
مخلوط کنید تا در تمام بستنی پراکنده شوند. بستنی را دوباره در فریزر قرار
دهید تا کاملا بسته شود. آن را با سس شکلات و بیسکویت سرو کنید.
روش درست کردن بستنی
بستنی قهوه
مواد لازم:
قهوه 2 قاشق سوپ خوری
شکر 200 گرم(1 لیوان)
زرده تخم مرغ 8 عدد
خامه 500 گرم
شیر نصف لیوان
خلال بادام بوداده 50 گرم
طرز تهیه:
قهوه
را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و
هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. قهوه جوشیده را کم کم داخل زرده می
ریزیم و هم می زنیم.
ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم
بگیرد. وقتی قهوه و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه
ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد
می پوشانیم،مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی
یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بهتر است قبلا این بستنی را
آماده کنیم. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده،با کارد
اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم. ظرف قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم
و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.
نکته ها و گفته ها:
بادام بوداده را در سطح و اطراف بستنی به عنوان تزئیین بریزید.
توجه:
طرز تهیه بستنی
مواد لازم
توت فرنگی له شده 1 لیوان پر
خاکه قند 50 گرم
شیر یک ونیم لیوان معمولی
وانیل نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 3 عدد
طرز تهیه
شیر را کمی بجوشانید بعد شکر و
وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه کرده وهم می زنیم بعد از صافی رد کرده روی
آتش ملایم بگذارید سفت که شد به طوریکه به قاشق بچسبد مایه حاضر است بعد در
ظرف مناسب بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید کمی سفت شد با هم
زن دستی هم بزنید و توت فرنگی را به آن اضافه کنید بستنی آماده است برای
نگهداری بستنی در فریزر باید بستنی را در ظرف آلو منییومی با لیوانهای
بستنی بریزید سر ظرف را باید یک سانتی متر خالی گذاشت و در ظرف را محکم
باید بست و موقع مصرف10 دقیقه قبل از مصرف ازفریزر خارج کرده تا آماده سرو
شود.
یک پیشنهاد دوستانه
طرز تهیه این بستنی بسیار ساده می باشد.تهیه ی آن را به دوستانتان نیز یاد دهید.
طرز تهیه بستنی
مواد لازم
توت فرنگی له شده 1 لیوان پر
خاکه قند 50 گرم
شیر یک ونیم لیوان معمولی
وانیل نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 3 عدد
طرز تهیه
شیر را کمی بجوشانید بعد شکر و
وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه کرده وهم می زنیم بعد از صافی رد کرده روی
آتش ملایم بگذارید سفت که شد به طوریکه به قاشق بچسبد مایه حاضر است بعد در
ظرف مناسب بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید کمی سفت شد با هم
زن دستی هم بزنید و توت فرنگی را به آن اضافه کنید بستنی آماده است برای
نگهداری بستنی در فریزر باید بستنی را در ظرف آلو منییومی با لیوانهای
بستنی بریزید سر ظرف را باید یک سانتی متر خالی گذاشت و در ظرف را محکم
باید بست و موقع مصرف10 دقیقه قبل از مصرف ازفریزر خارج کرده تا آماده سرو
شود.
یک پیشنهاد دوستانه
طرز تهیه این بستنی بسیار ساده می باشد.تهیه ی آن را به دوستانتان نیز یاد دهید.
مواد لازم
شکلات خرد شده 115 گرم
شیر 150 میلی لیتر
خامه 300 میلی لیتر
کشمش 50 گرم
بسکویت خرد شده 30 گرم
گردوی خرد شده 30 گرم
طرزتهیه
شکلات
را با شیر در ظرف کوچکی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت
ملایم گرم شود و شکلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را کنار بگذارید تا سرد
شود.
خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.
مراقب باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به کره تبدیل نشود. سپس
مخلوط شکلات و شیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید
مایه بستنی را
در یک ظرف یا قالب مناسبی که بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را
داخل فریزر بگذارید تا زمانی که کریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند.
بستنی را از فریزر خارج کنید و خوب هم بزنید. سپس بیسکوییت، کشمش و گردو را
در آن بریزید و مخلوط کنید تا در تمام بستنی پراکنده شوند. بستنی را
دوباره در فریزر قرار دهید تا کاملا ببندد. حال بستنی آماده ی سرو است.
یک پیشنهاد دوستانه
به جای گردو این بستنی را با طعم فندق و بادام هم میتوانید امتحان کنید.
طرز تهیه یک دسر خوشمزه شکلاتی
ساندی شکلاتی با بستنی
طــــــرز تهیه :
گیلاس
های کمپوت را جدا کنید. آرد ذرت را در 2 قاشق سوپخوری آب کمپوت حل کنید .
بقیه آب کمپوت را در ماهی تابه ریخته تا جوش آید . مخلوط آرد ذرت را به آن
اضافه کرده و اندکی بجوشانید تا شربت غلیظ شود . گیلاسها را اضافه کرده و
سپس داخل سینی فلزی بریزید . گیلاسها را همراه با شربت ته لیوان بریزید ،
سپس به ترتیب از بستنی ، کیک شکلاتی ، خامه ومخلوط گیلاس بریزید تا لیوانها
پر شود . در آخر با یک تکه کیک شکلاتی ، دو توپ بستنی ، خامه و گیلاس تازه
دسر را تزیین کنید .
یک پیشنهاد دوستانه:
این دسر خوشمزه را میتوانید در هر ساعتی از روز در کنار سایر اعضای خانواده میل کرده و لذت ببرید.
کوکوی والک دو رنگ
مواد لازم برای 6 نفر:
300 گرم والک پاک کرده
100 گرم برگ کاهو پیچ
100 گرم گردوی خرد شده
8 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز متوسط
4 عدد سیب زمینی متوسط
1قاشق سوپخوری آرد
نمک،فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
1قاشق سوپخوری گل سرخ پودر شده
2 قاشق سوپخوریزعفران آب کرده
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را شسته و با مقداری آب بپزید.والک ها را شسته و خرد کنید.برگ کاهو را هم ریز خرد کنید.
2. در یک کاسه مناسب چهار عدد تخم مرغ بشکنید و خوب هم بزنید. نمک، فلفل،زردچوبه و آرد را هم اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
3. حالا گردوی خرد شده و پودر گل سرخ را به مخلوط بیفزایید. نوبت به سبزیجات (والک و کاهو)می رسد،آنها را هم به مایه کوکو افزوده و خوب هم بزنید.
4. در تابه ای مناسب روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد مایه کوکو را در تابه ریخته، صاف کنید.حرارت را ملایم کرده،در تابه را گذاشته و صبر کنید تا مایه کوکو خودش را بگیرد.
5. سیب زمینی های پخته را پوست بکنید و با رنده ریز کنید.پیاز را هم پوست کنده و رنده کنید.مواد را در کاسه ای ریخته،چهار تا تخم مرغ باقی مانده را هم روی آنها بشکنید.مواد را خوب هم بزنید.
6. زعفران آب کرده،نمک،فلفل سیاه و زرد چوبه را به مایه کوکو سیب زمینی اضافه کرده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
7. مایه آماده کوکو را روی کوکوی والک بریزید و با پشت چنگال صاف کنید.دوباره در تابه را بگذارید تا هر دو کوکو با حرارت ملایم بپزند.بهتر است شعله پخش کن بگذارید.
8. بعد از اینکه کناره های کوکو سرخ شد،با دقت کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.بعد از پخت کوکو را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید.
خوراک ماهی و سبزی
مواد لازم:
گوشت ماهی و برگ کاهو
ادویه ها:
سس سویا، سیر، پیاز، شکر، نمک، فلفل سیاه و زنجبیل
طرز تهیه:
1- گوشت ماهی را به مدت 30 دقیقه در نمک و فلفل سیاه بخوابانید.
2- برای تهیه سس مورد نیاز مقداری سس سویا، سرکه و شکر و مقداری آب را در یک کاسه بریزید.
3- برگ های کاهو را بشویید و در ظرفی کنار بگذارید.
4- پیاز و زنجبیل را خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه
بریزید و پیاز و زنجبیل خرد شده را تفت دهید و گوشت را هم اضافه کرده و سرخ
کنید تا رنگ دو طرف آن طلایی شود.
5- گوشت را برداشته و در ظرفی کنار بگذارید.
حلوا دورنگ
مواد لازم حلوای روشن (تر حلوای شیراز):
آرد برنج ۲۵۰ گرم
روغن مایع۱۵۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
آب به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
گلاب۲/۱ پیمانه
مواد لازم حلوای تیره (حلوای آرد گندم):
آرد(بهتر آرد سنگک باشه)۲۵۰ گرم
روغن به میزان لازم
آب ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب۱ پیمانه
طرز تهیه حلوای روشن:
۱-
آرد برنج و روغن را روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم میزنیم تا کاملا بوی
خامی از آرد برنج گرفته بشه (۱۰ دقیقه) تقریبا رنگ آرد نخودچی میشه.
۲-بعد ۴ پیمانه آب بهش اضافه می کنیم تا آرد برنج جمع بشه.
سوپ گوجه فرنگی و سویا
(عصاره جوانی)
این یک سوپ بسیار ساده، ولی بسیار مفید به ویژه برای
خانم ها است. مصرف گوجه فرنگی به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی در فصل تابستان
بسیار مفید است و لوبیای سویا نیز در طب چینی بهترین غذایی است که می تواند
تعادل هورمون های بدن زنان را حفظ کند.
مواد لازم:
گوجه فرنگی، لوبیای سویا
ادویه ها:
نمک، آبلیمو
طرز تهیه:
1. لوبیای سویای خشک را بیشتر از 24 ساعت در آب خیسانده و بعد پوست لوبیا را جدا کنید.
2. لوبیای سویا را 3 تا 4 ساعت در آب بجوشانید تا وقتی که لوبیا بسیار نرم شود.
3. گوجه فرنگی را نیم دقیقه در آب جوش بگذارید و پوست آن را جدا کنید بردارید.
4. گوجه فرنگی را در قابلمه ریخته و با شعله پایین بپزید تا به صورت سس در آید.
5. لوبیای سویا را اضافه کنید. با افزودن مقداری آب، آبلیمو، نمک و شکر، غذا آماده است.
به 3کیلو
شکر 2 تا 5/2 کیلو
آبلیمو نصف استکان
دانه هل یک قاشق سوپخوری
توضیح:
دانه های هل را نکوبیده استفاده می کنیم.
روش طبخ مربای به:
به را چهار
قاچ می کنیم و بعد به را بشکل قاچ پرتقال خرد می کنیم و سپس آن را می
شوئیم و در ظرف تمیزی می ریزیم ،بعد مقداری آب در حدود 6 لیوان بطوریکه کمی
روی به را بگیرد در ظرف می ریزیم و در ظرف را می بندیم و ظرف را روی حرارت
ملایم می گذاریم تا به کمی پخته ولی زیاد له نشود بعد شکر را داخل به می
ریزیم و هل را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم مربا با حرارت ملایم 3 تا 4
ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غلیظ شود. بعد آبلیمو را می
ریزیم.مربا چند جوش که زد از روی آتش برمی داریم.باید توجه داشت که در ظرف
مربا در مدت طبخ مربا باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوشرنگ شود در
صورتیکه مربا رنگش کاملا قرمز شد ولی شربت آن رقیق بود در ظرف را بر می
داریم و حرارت را کمی بیشتر می کنیم.مربای شما آماده است.
خورش قیمه خلال و زرشک
مواد لازم برای شش نفر:
گوشت گوساله 500 گرم
زرشک 50 گرم
خلال بادام 100 گرم
پیازمتوسط یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ‌کردن دو قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
زعفران نصف قاشق چایخوری
لیمو عمانی چهار عدد
طرز تهیه:
نخود و لوبیا سفید - پیمانه
گوشت - 250 گرم
پیاز متوسط - یک عدد
عدس - یک پیمانه
برنج - دو پیمانه
تره خرد شده - 500 گرم
فلفل قرمز یا سیاه - به میزان لازم
نمک و زردچوبه - به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را به همراه پیاز رنده شده و زردچوبه می‌پزیم ،پس از یک ساعت نخود و لوبیا سفید را که قبلا به مدت 24 ساعت خیس کرده‌ایم به گوشت اضافه می‌کنیم. وقتی گوشت و حبوبات کاملا پخته شد برنج، عدس، سبزی و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و درجه شعله گاز را تنظیم می‌کنیم، باید هر چند دقیقه هم بزنیم که ته نگیرد. این غذا باید کاملا پخته شود، به طوری که گوشت کاملا ریش‌ریش شده و از هم جدا شود. روی این آش را با کشک، نعنا‌داغ و مقداری گوشت تزئین کرده و سرو می‌کنیم.
* از ویژگی‌های این غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه آبادانی‌ها یافت می شود.
مواد لازم:
آرد 3 پیمانه
